Isto amosa as diferenzas entre a revisión seleccionada e a versión actual da páxina.
Both sides previous revision Previous revision Next revision | Previous revision Next revision Both sides next revision | ||
xornada_cocina_libre [2019/11/30 18:56] apermuy |
xornada_cocina_libre [2019/12/01 13:02] 91.117.229.72 [I Xornada de Cociña Libre] |
||
---|---|---|---|
Liña 26: | Liña 26: | ||
{{ :mercado2.jpg?600 |}} | {{ :mercado2.jpg?600 |}} | ||
- | O mercado de San Telmo localizado na rúa Mercado s/n é un edificio singular deseñado polo arquitecto Rodolfo Ucha, coñecido arquitecto modernistao, conta con moitos focos importantes en Galicia no que destaca fundamentalmente Ferrol, expresando no barrio da Madalena no que se fusiona o modernismo do século XX e o racionalismo da época ilustrada. | + | O mercado de San Telmo localizado na rúa Mercado s/n é un edificio singular deseñado polo arquitecto Rodolfo Ucha, coñecido arquitecto modernista, conta con moitos focos importantes en Galicia no que destaca fundamentalmente Ferrol, expresado no barrio da Madalena no que se fusiona o modernismo do século XX e o racionalismo da época ilustrada. |
Na actualidade o mercado dispón de peixarías e froiterías e algún posto de venda directa de produtos locais | Na actualidade o mercado dispón de peixarías e froiterías e algún posto de venda directa de produtos locais | ||
Liña 38: | Liña 38: | ||
===== Entrevista ===== | ===== Entrevista ===== | ||
+ | |||
[[http://pub.comunidadeozulo.org/xornada_cocinha/Entrevista01.ogg|Entrevista Peixaría Rosa]] (ligazón externa ao ficheiro de son no noso servidor) | [[http://pub.comunidadeozulo.org/xornada_cocinha/Entrevista01.ogg|Entrevista Peixaría Rosa]] (ligazón externa ao ficheiro de son no noso servidor) | ||
+ | |||
[[https://www.youtube.com/watch?v=f5nYY4AUbds&feature=youtu.be | Entrevista Peixaría Rosa en Youtube]] | [[https://www.youtube.com/watch?v=f5nYY4AUbds&feature=youtu.be | Entrevista Peixaría Rosa en Youtube]] | ||
Liña 45: | Liña 47: | ||
{{ :dsc_0018.jpg?600 |}} | {{ :dsc_0018.jpg?600 |}} | ||
- | Froitería rexentada por Lorenzo hai 22 anos, situada no anexo do mercado antigo, trátase dunha froitíria onde se vende todo tipo de froita e verdura fresca. A maioría son produtos de temporada cultivados na zona, fomentando así os produtos locais. Aquí mercamos pemento vermello, pemento verde e cebola, para a elaboración do menú da «Xornada de cociña libre». | + | Froitaría rexentada por Lorenzo hai 22 anos, situada no anexo do mercado antigo, trátase dunha froitaría onde se vende todo tipo de froita e verdura fresca. A maioría son produtos de temporada cultivados na zona, fomentando así os produtos locais. Aquí mercamos pemento vermello, pemento verde e cebola, para a elaboración do menú da «Xornada de cociña libre». |
Liña 58: | Liña 60: | ||
{{ :dsc_0019.jpg?600 |}} | {{ :dsc_0019.jpg?600 |}} | ||
- | Froitería Lourdes con 47 anos de antigüidade, actualmente rexentada por Sagrario dende hai 12 anos, anteriormente rexentada pola súa nai Lourdes, de aí o nome do posto. Situada no interior do mercado antigo, trátase dunha froitería onde se vende todo tipo de froita e verdura fresca. A maioría dos produtos son locais de cultivo propio cando son de tempada. Aquí mercamos pemento vermello, pemento verde, cebola e unhas estupendas castañas de Verín para preparar os nosos pratos | + | Froitaría Lourdes con 47 anos de antigüidade, actualmente rexentada por Sagrario dende hai 12 anos, anteriormente rexentada pola súa nai Lourdes, de aí o nome do posto. Situada no interior do mercado antigo, trátase dunha froitería onde se vende todo tipo de froita e verdura fresca. A maioría dos produtos son locais de cultivo propio cando son de tempada. Aquí mercamos pemento vermello, pemento verde, cebola e unhas estupendas castañas de Verín para preparar os nosos pratos |
===== Entrevista ===== | ===== Entrevista ===== | ||
+ | |||
[[http://pub.comunidadeozulo.org/xornada_cocinha/Entrevista03.ogg|Entrevista Froitería Lourdes]] (ligazón externa ao ficheiro de son no noso servidor) | [[http://pub.comunidadeozulo.org/xornada_cocinha/Entrevista03.ogg|Entrevista Froitería Lourdes]] (ligazón externa ao ficheiro de son no noso servidor) | ||
+ | |||
[[https://www.youtube.com/watch?v=qXO-rDbM9l4&feature=youtu.be | Entrevisa Froitería Lourdes en Youtube]] | [[https://www.youtube.com/watch?v=qXO-rDbM9l4&feature=youtu.be | Entrevisa Froitería Lourdes en Youtube]] | ||
Liña 74: | Liña 78: | ||
===== Entrevista ===== | ===== Entrevista ===== | ||
+ | |||
[[http://pub.comunidadeozulo.org/xornada_cocinha/Entrevista04.ogg|Entrevista Peixaría «El Rociero»]] (ligazón externa ao ficheiro de son no noso servidor) | [[http://pub.comunidadeozulo.org/xornada_cocinha/Entrevista04.ogg|Entrevista Peixaría «El Rociero»]] (ligazón externa ao ficheiro de son no noso servidor) | ||
Liña 111: | Liña 116: | ||
- | {{ :empratado1.jpg?400 |}} | + | {{ :empratado1.jpg?600 |}} |
===== Tempura de raia e polbo sobre salpicón de centola ===== | ===== Tempura de raia e polbo sobre salpicón de centola ===== | ||
Liña 118: | Liña 123: | ||
* 800 gr de centola (cocer preferiblemente na auga do mar suficiente pra cubrila cunha folla de loureiro) | * 800 gr de centola (cocer preferiblemente na auga do mar suficiente pra cubrila cunha folla de loureiro) | ||
* 4 follas de repolo | * 4 follas de repolo | ||
- | * 600 gr de raia (limpa en filete, sen cartilago) | + | * 600 gr de raia (limpa en filete, sen cartilaxe) |
* 320 gr de polbo. | * 320 gr de polbo. | ||
* Maionesa: 1 ovo para 200ml de aceite de xirasol. | * Maionesa: 1 ovo para 200ml de aceite de xirasol. | ||
Liña 125: | Liña 130: | ||
* Pementa. | * Pementa. | ||
- | ===== Preparación ===== | + | ==== Preparación ==== |
- Elaborar masa de tempura. | - Elaborar masa de tempura. | ||
- | - Racionar en tiras lomos de raia salpimentar. | + | - Racionar en tiras lombos de raia salpementar. |
- Cocemos polbo(35/40min) e racionamos. | - Cocemos polbo(35/40min) e racionamos. | ||
- | - Cocer centola en auga mareira con laurel. | + | - Cocer centola en auga mareira con loureiro. |
- Limpar patas e cabeza de centola. | - Limpar patas e cabeza de centola. | ||
- Elaborar maionesa e mesturar xunto o caldo e a carne da centola. | - Elaborar maionesa e mesturar xunto o caldo e a carne da centola. | ||
Liña 136: | Liña 141: | ||
- Enchoupar en masa de tempura, e fritir a unha temperatura de 160 graos en aceite vexetal. | - Enchoupar en masa de tempura, e fritir a unha temperatura de 160 graos en aceite vexetal. | ||
- | {{ :empratado2.jpg?400 |}} | + | {{ :empratado2.jpg?600 |}} |
====== O equipo ====== | ====== O equipo ====== | ||
Liña 151: | Liña 157: | ||
* Jorge | * Jorge | ||
- | * Mishelle | + | * Mishelle López |
* Mario | * Mario | ||
Liña 169: | Liña 175: | ||
{{ :dsc_0067.jpg?600 | Antonio Díaz, Adrián García e José Prado }} | {{ :dsc_0067.jpg?600 | Antonio Díaz, Adrián García e José Prado }} | ||
+ | |||
+ | **Esta actividade é froito dun convenio de colaboración co Concello de Mugardos** | ||